食材：肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥姜蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作：
1、幹香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。
2、油熱後，下蔥姜蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。
3、肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
4、將炒勻的材料移到砂鍋裏，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃。
註意事項：
1、為了解膩，鹵肉飯壹般會搭配點青菜，作清淡做法，焯壹下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳；
3、加入鹵水後，多煮壹下，讓汁滲透到肉中去。