2、雞爪洗凈切成兩半，放入沒過雞爪的冷水中，放入生姜，料酒煮開後，用冷水洗凈，剪去雞爪前指甲。
3、將煮過洗凈的雞爪用冷水再煮壹次，煮至熟透為止。這時準備壹碗冰水，將煮熟的雞爪洗凈放入冰水放入冰箱冷藏。
4、將配料蒜頭切成小顆粒，泡椒切小段，煮過的生姜洗凈切成絲，檸檬切塊，壹起放入大的容器，並放入調味品泡椒水，辣椒醬，香醋，鹽，糖，味精以及2顆話梅，調勻。取出冰箱冷藏的雞爪，瀝幹水份倒入調味品中，上下晃動。
5、調配好的雞爪，上下晃動，讓它更加入味。還可以加入切成細快的黃瓜片，胡蘿蔔絲壹起腌制，味道也極好。