香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，祛風解毒。香菜之所以清香，得到香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香氣物質。香菜營養豐富。香菜含有維生素C、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等。，還富含鈣、鐵、磷、鎂等礦物質。香菜還含有蘋果酸鉀等。香菜所含的維生素C的量比普通蔬菜高很多。壹般人吃7 ~ 10g香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求。香菜中的胡蘿蔔素比番茄、蕓豆、黃瓜中的胡蘿蔔素高10倍。
壹般人群都可以吃。
1.香菜對人的精神和眼睛有害，不宜多吃或長期食用。
2.患有外感風寒、脫肛、食欲不振的人群，尤其是麻疹患兒；
3.但患有口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、瘡瘍者少吃香菜；另外，香菜性溫，不適合接觸過麻疹或者沒有接觸過高溫和毒性的人食用。