月餅壹般不放冰箱。把月餅放在冰箱裏是不對的。因為月餅原料中的澱粉經過烘焙成熟後變得柔軟細膩,就像米飯壹樣,放在冰箱裏幾天就會變硬。
在低溫下,月餅的熟面粉會析出水分而老化,使月餅變硬,口感變差,容易發黴。所以,月餅最好不要放在冰箱裏。保質期內的月餅可以常溫保存,放在通風幹燥的地方即可。如果月餅過了保質期,最好不要吃,以免引起身體不適。月餅可以放冰箱冷藏,但壹般不建議。
月餅不建議放在冰箱裏,也不建議冷凍。有些人用冷凍的方法來長時間保存月餅,但這種保存方式對食物有破壞性,所以不適合做月餅。
因為月餅含有大量水分,冷凍時裏面的水分會結冰,解凍時會流失大量水分,月餅會形成小孔,嚴重影響口感和味道。