為什麽澱粉溶液遇到碘會變成藍色，加熱後藍色消失，冷卻後又重新出現？

澱粉遇到碘會變成藍色，這是由澱粉本身的結構特點決定的。澱粉是壹種白色無定形粉末，通常由10%-30%的直鏈澱粉和70%-90%的支鏈澱粉組成。直鏈澱粉溶於水，呈鏈狀，但不是線形。澱粉分子中的每個單糖單元都有遊離的翹曲基團，因此可以形成分子內氫鍵，形成螺旋的螺旋結構，螺旋的每壹圈大約有六個葡萄糖單元。如果加入碘溶液，碘溶液中的碘分子會嵌入螺旋結構的空隙中，通過範德華力與直鏈澱粉鏈接，形成分子量大的復合物，能均勻吸收除藍色以外的其他可見光，從而使澱粉呈現藍色。澱粉和碘的混合溶液加熱時，氫鍵斷裂，螺旋松散，碘-澱粉復合物被破壞，藍色消失。當溶液冷卻後，碘和澱粉的復合物重新形成，藍色再次出現。