醬油是由醬油演變而來的。早在3000年前,中國的周朝就有醬油制作的記載。醬油的釀造是中國古代勞動人民偶然發明的。中國皇帝最早使用的醬油是用鮮肉腌制的,類似於今天魚露的制作工藝。因其風味極佳,逐漸流傳到民間。後來發現黃豆做的味道差不多,又便宜,就廣為流傳著吃。在早期,隨著佛教高僧的傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞,中國醬油的制造在早期是家庭藝術和秘密。它的釀造多由壹位大師掌控,其技術往往代代相傳或由壹群大師傳承,形成了壹定的釀造方式。