首先要明確壹點，廣式燒臘用的爐子有兩種，壹種是單層爐子；第二種是雙層爐。單層爐，顧名思義，就是爐子是單層結構。這種爐與雙層爐相比，空間更大，可以容納更多的產品，但也有自身的缺點，比如保溫效果不理想。對於想節約成本的我們來說，選擇單層爐會造成熱量損失，浪費成本。雙層爐保溫效果好，但是空間比較小，容納的鴨子會比較少。總之，根據以往的經驗，創業初期的人壹般選擇雙層爐，也可以根據自己的考慮做出選擇。
兩種爐相比，雙層爐比單層爐保溫，也就是說雙層爐不廢熱，省炭；而單層爐是比較明火的，燒出來的產品更有力量，脆而幹。我們平時能吃到的廣式烤鴨，皮脆肉滑，用單層爐烤制效果更好。所以在選擇的時候，有經驗的師傅會選擇單層爐，可以更好的把握爐的溫度，不會烤焦鴨子。對於創業初期的我們來說，爐子的溫度很難控制，所以選擇雙層爐比較方便。