食材:魚、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、糖、醋、醬油、料酒、鹽、白胡椒、小蔥。
1.將魚洗凈，控水備用；
2.泡椒和姜切丁，大蒜切丁。將兩種原料分開，在泡椒和生姜後放入大蒜，防止縮放影響風味；
3.鍋內放入足量的植物油，加熱至五成時放入已風幹的整條魚，保持中火，至金黃後翻面，可保持魚皮的完整性；
4.炸好的魚撈出待用，把鍋裏的油倒出來，留下底油待用；
5.保持中火，先放入豆瓣醬，泡椒，泡姜，紅油翻炒出香味。加入大蒜，略炒。加入2杯冷水或清湯。用糖、醋、鹽、白胡椒粉、料酒調味，醋比糖略多；
6.確定口味後，將煎好的魚滑入鍋中，中火燉。時不時用勺子舀起旁邊的汁液，澆在魚面上；
7.大約5到8分鐘後，小心翻面，重復以上步驟。湯收壹半時，撈出魚；
8.嘗嘗剩下的湯，調壹下。勾芡，撒上蔥花，淋在魚上。