打不過蛋白怎麽辦？蛋白發不出來怎麽補救？

1，加點泡打粉:如果蛋清不打，可以在裏面加點泡打粉。泡打粉是壹種復合膨松劑，可以讓蛋糕更加蓬松。2、加白醋:蛋清打不動可能是因為蛋清堿性太強，可以滴幾滴白醋或者放點塔塔粉解決問題。3.解凍後再打:打蛋白失敗可能是溫度過高或過低造成的，蛋白的最佳發泡溫度為18 ~ 20℃。

殺死蛋白質的具體步驟

1.先打蛋清，用筷子或打蛋器順時針打。小心容器裏沒有水、油或蛋黃。蛋白起泡後，分2至3次加入糖。加壹次糖會使蛋白質變濃。

2.加糖後繼續打，直到光滑發白，鉤子末端彎曲。這時候就是濕發泡了，7分鐘左右就散了。

3.濕泡後繼續打，直到紋路更明顯，光滑潔白，勾尾牢固。此時為偏幹發泡，9點左右開始分布，是奇峰蛋糕蛋白的最佳狀態。

4.如果蛋白呈霜狀或棉絮狀，無光澤，不易與面糊混合，說明蛋白過量。