2.草魚洗凈，取出魚肉(350g)，將魚肉切成小塊，與60g蛋清混合均勻，將混合均勻的魚肉分兩次放入料理機中攪拌20秒以上，然後加入適量調料、鹽、胡椒粉和料酒，攪拌成細肉醬，取出放入盆中。
3.用同樣的方法完成所有的魚。分三次加入，壹次用手抹勻，二次三次放入，再次用手順時針攪拌，使魚丸有彈性。鍋裏放冷水，用大火煮到有點冒熱氣，再用小火煮。
4.將冷水和勺子放入碗中，用左手擠出形狀漂亮的魚丸，用勺子將魚丸放入鍋中。拿魚丸之前，要把勺子浸在水裏，直到魚丸浮起來。
5.冷藏法:用上述方法將魚丸煮至漂浮，盆中放冷水，將魚丸撈出，放入盤中浸泡，倒掉熱水再次放入冷水中浸泡至冷，使丸子口感q彈，撈出放入冰箱冷藏。