1.將3瓣大蒜去皮(小瓣5瓣左右，大碗涼面用量)，用刀拍平，切成片，放入大碗中。然後加入辣椒粉(可以根據自己的喜好選擇用量，沒有辣的不要放)、鹽、糖、芝麻、牛肉粉(有就放壹些，沒有就不要放)，根據自己的口味放。
2.倒入冰鎮純凈水或涼開水，拌勻。如果沒有冷凍水，可以放幾塊冰塊進去；
3.倒入白醋，多壹點，攪拌後品嘗涼面湯，調成自己的口味。這時候可以在裏面擠幾滴檸檬汁。當然也可以不放，傳統的那種。不放，放有檸檬的香氣，自己選；
4.加小蘇打粉，壹大碗涼面汁用半個1/4茶匙，壹碗不用調味勺，用兩個手指捏壹點就行，兩碗捏兩次，很容易掌握。小蘇打放進碗裏，就會看到湯；馬上翻炒幾下，攪拌均勻，然後再嘗嘗涼面湯，味道和剛才不壹樣了；