1.水煮:將竹筍去殼，切成大小合適的塊，用清水洗凈。放入沸水中煮5分鐘左右，取出後放入冷水中浸泡約10-15分鐘，再沖洗壹遍去除苦味。
2.鹽水浸泡:取壹定量的鹽溶於鹽水中，然後將竹筍放入鹽水中浸泡30分鐘左右，再用流水沖洗，去除苦味。
3.醋泡:將竹筍去皮切片，然後用白醋浸泡5-10分鐘，再用清水洗凈，去除苦味。
4.用紅糖:將竹筍去殼，用開水焯壹下，立即放入紅糖水中浸泡5-10分鐘，然後用清水沖洗，去除苦味。
需要註意的是，不同品種的竹筍苦味強度不同，有的竹筍不會有苦味。此外，在烹飪過程中，還可以加入醋、姜片、蔥等調料來掩蓋苦味。