2.將洗凈的魚用開水和料酒浸泡15分鐘。泡魚時，將蔥、姜、蒜、豆腐、白菜洗凈切塊備用。
3.15分鐘後，倒出辣椒水，註意不要把辣椒留在魚上。
4.將切碎的卷心菜放在鍋底。將魚放在擺好的白菜地裏，倒入與魚平行的清水，點火。此時加入150ml黃酒，調好的糖醋醬油調味汁，燒開，撇去浮沫，加入適量鹽。
5.鍋燒開後，加入調料和黃酒後，蔥、姜、蒜、豆腐壹起放入鍋內，然後轉小火煨。
6.期間豆腐要適當翻幾下，這樣才能充分入味。慢燉40分鐘以上，將魚燉熟，待豆腐膨脹時關火。
7.如果吃辣，可以放壹整把幹辣椒到鍋裏慢慢燉。