澱粉是所有澱粉物質的總稱，但其中只有少數可以稱為生粉，即馬鈴薯澱粉和玉米澱粉。馬鈴薯澱粉是從馬鈴薯中提取的壹種澱粉，又稱白粉。馬鈴薯澱粉粉呈現清晰的白色，蒸煮後具有典型的澱粉味和馬鈴薯味，透明度和強度高，不易起泡和變黃。它含有約800ppm的磷酸鹽，增加了粘度，使溶液略帶陰離子。在60℃(140°F)開始糊化，膨脹力高，同時吸水性強。馬鈴薯澱粉廣泛應用於食品和技術領域，可用作增稠劑、增稠和焙烤食品，也可用於紡織、石油開采和飼料工業。玉米澱粉也叫玉米澱粉或玉米粉。俗稱六谷粉。略帶黃色的白色粉末。它是用0.3%亞硫酸浸泡玉米，粉碎，過篩，沈澱，幹燥，研磨而成。普通產品含有少量脂肪和蛋白質。吸濕性強，可達30%以上。