1.確定是辣辣椒品種，到時候拿起來晾幹。如果不是辣的品種，或者還沒長大，那就是不辣或者不是很辣。我家裏有兩包辣椒，壹包超辣，壹包無味。這兩個品種是不同的。比如網紅辣椒魔鬼辣椒，這個肯定是咬人的！
2.胡椒最接近熱油。幹辣椒很容易做過頭。不是焦就是糊，只有苦沒有辣。最簡單的方法，當鍋裏的油開始有溫度的時候，放入花椒，油開始變紅的時候，放入蔥姜，開始炒菜。這樣很巧妙的把握了火候，既保證了不過熱，又保持了辣味，這樣辣椒的味道就好了。
3.做幹辣椒的時候要有選擇。不能壹下子把所有菜都用上，尤其是喜歡吃辣的，容易犯這個錯誤。比如吃的人有小孩或者不吃辣的人，又比如有清淡的菜不需要辣椒，就不要放進去，幾個辣的就行。