原來面粉裏的主要成分是澱粉，而澱粉是壹盤散沙，沒有面筋蛋白的幫助根本聚集不到壹起。當我們揉面時，不同面筋蛋白互相連接形成了壹種網狀結構，就好像是面團骨骼與肌肉，將澱粉凝聚起來，賦予了面團韌性。
現代科學已經知道，蓬草燒成的灰——蓬灰，其中含有碳酸鉀。拉面加蓬灰的基本原理就是利用碳酸鉀制造堿性環境，使面筋蛋白形成更細密的網絡結構，從而讓拉面更細更勁道！
知道原理後，科研人員模擬蓬灰成分，制作出了更穩定、更適合批量生產的拉面劑。
總之，這場“蓬灰事件”，本質只是壹場因為“信息不對稱”而引起的誤解。拉面，我們還是可以放心吃的。