工作方法
1.老臘肉去皮洗凈，切成大塊，放入沸水中焯5分鐘。
2.將筍幹浸泡在冷水中，使其變軟。用沸水鍋煮1小時，然後洗個澡，切成菱形的條。
3、鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、胡椒面、胡椒面、蔥花加水混合。
4.將骨豆芽湯熬制的鮮湯放入方桶中，用火端上桌，配以老臘肉片，泡竹筍，蘸水煮熟即可食用。
小貼士？
湯汁潔白醇厚，筍脆爽口，臘肉不油膩，蘸水爽口。
用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、辣椒面、胡椒面、蔥花做成的蘸水，在貴州被稱為素食蘸水，因為它是素食，不含油。常用來蘸水，吃起來酸辣爽口，辣椒酥香。
生產密鑰
用棒子骨豆芽熬制鮮湯時，先用大火熬湯，再用小火熬制12小時以上。