炒雞的名稱和發明靈感來自中國傳統的雞湯和湯飯。後來傳入中原，加以改良。現在市面上有很多黃燜雞米飯。
琵琶腿洗凈切碎(壹定要用)，浸泡兩三次，洗凈血水。
加入料酒、蠔油、醬油、糖、鹽。
加入蔥、姜、八角、白胡椒粉，拌勻，腌制15分鐘。
香菇先用熱水洗幹凈，再加入熱水浸泡。小心不要把蘑菇浸泡在太多的水中。這盤雞肉要先用高壓鍋煮，水不會消耗太多。燉雞和泡蘑菇需要多少水就用多少水。
將腌制好的雞塊、泡好的香菇、香菇水放入高壓鍋中，壓8分鐘左右即可熟透。
將壓好的雞腿倒入炒鍋或砂鍋中，挑出頭部，蓋上蓋子，用中火稍微收汁。