2、切成條狀腌制。將肉切成30厘米長、3-5厘米寬的條狀，用竹串插上壹些小孔，用炒過、燙過、晾過的花椒和鹽搓至溫熱，然後放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，壹層壹層疊放，最上面壹層用重物壓下。每兩天翻轉1次，腌制10天後改為每天翻轉1次，然後腌制4到5天，取出，用繩子穿上，掛在通風處晾幹至半幹。
3.冒煙了。大鐵鍋裏放鋸末，上面放鐵箅子，上面放肉幹，蓋上鍋蓋，然後燒大火。鋸末加熱冒煙，火就停了，肉被熏黃了，水分也幹了。
4.蒸片。將準備好的臘肉用溫水泡軟，刮去表面的黃色，用軟刷刷掉肉上的灰塵，然後用溫水洗凈，放入容器中，用沸水蒸約1小時。在抽屜裏冷卻，切片，裝盤食用。