蓼科蕎麥、普通蕎麥、苦蕎、金蕎麥都可以作為食物，但蕎麥與其他糧食作物不同，是雙子葉植物，不屬於禾本科。蕎麥由野蕎麥進化而來，但野蕎麥是藤蔓植物，蕎麥是直立的。
特點
葉子深綠色，細長管狀，橫截面呈三角形。葉鞘擁抱成假莖，在基部形成厚的鱗莖。鱗莖呈球形，洋蔥狀，白色，是主要食用部分。秋天開花的莖，傘形花序和小花。醫學上有理氣寬胸、通陽化痰的作用。
營養價值
喬菜每年清明節上市。最近的科學研究表明，蕎麥提取物可用於治療高血壓。據科學測試，蕎麥的降壓效果遠遠優於蘆薈，而且無毒，所以蕎麥也被稱為“降壓蔬菜”。
蕎麥中還含有蕎麥酸，能凝血，所以可廣泛用於各種內傷出血、咯血、婦女月經過多、牙齦出血等。經常食用蕎麥可以降低超氧陰離子的活性，從而減少氧自由基的產生，延緩衰老，有助於抑制腫瘤。
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