壹斤牛肉放在0℃的冰箱裏冷凍，這樣可以先切，再把肉冷卻，使肉膠。
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剁碎後放入絞肉機中絞碎。
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加入鹽、糖、小蘇打和生粉，放入大廚機的四檔和五檔攪拌。冰水分兩次加入，等肉吸水後再加水，分三四五次加入。
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絞肉的時候可以炒蒜，壹個蒜碎炒到金黃。
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廚師攪拌碗15分鐘，直到肉醬不脫落。加入沙茶醬和炒蒜(油也是倒進去的)拌勻。
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燒開壹鍋開水，關火，把肉末壹個個揉入水中。
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大火燒開，中火煮5分鐘。
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或者蒸15分鐘。
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穗柔
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