方法:
1.用小刀撬開象牙蚌的外殼，切去球形內臟和裙邊的原條，在吸管上沿長度切開1，洗凈，放入80℃的熱水中，去皮，洗凈，切片，放入冰碗中穩定；用手將外殼打碎成小塊；將絲瓜洗凈，切成菱形塊；將小米和辣椒切成環狀。
2.將幹凈的鍋放在火上，註入花生油，燒至六七成熱。將打碎的鍋巴放入油鍋，炸至金黃酥脆，倒出油，放入大鐵鍋。
3.將幹凈的鍋放在火上，放入紅油燒熱，放入郫縣豆瓣醬和泡椒醬炒香，再放入姜(打好)、蒜、蔥炒香，煮料酒，放入酒醅，放入高湯，燒開，用細眼漏勺去渣，再放入精鹽、雞精、白胡椒粉。