常用作佐料，也可用於肝性腦病、肝昏迷等因血氫增多引起的精神癥狀。谷氨酸是氨基酸，鈉是金屬元素，鈉和谷氨酸結合形成谷氨酸鈉。廣泛應用於家庭、餐飲業和食品加工業，具有改善鮮味的功能。谷氨酸鈉可與血液中過量的氫結合形成無害的谷氨酰胺從尿中排出，從而降低血氨，排出氨毒性，減輕肝性腦病癥狀。谷氨酸鈉還能參與腦蛋白質代謝和葡萄糖代謝，促進氧化過程，改善中樞神經系統功能。使用谷氨酸鈉的副作用包括:臉紅、嘔吐、面部潮紅、頭痛和胸悶等。還會引起嚴重的堿中毒和電解質失衡。碳酸氫鈉是處方藥，必須由醫生根據病情開具處方。哺乳期和妊娠期婦女應慎用谷氨酸鈉。