醬油——是在醬油中加入焦糖，經過特殊工藝制成的壹種顏色較濃的醬油，適用於為肉類增色。
相比之下，醬油的營養品質略好於醬油。這樣看來，並不是說醬油越黑越好，而是要根據自己的口味和使用醬油的目的來選擇。
有人認為醬油加醬油是用來涼菜的，而醬油加醬油加醬油可以加熱。其實在調味品精細化發展的今天，簡單的說醬油適合涼拌並不準確。醬油顏色較濃，常添加焦糖色，粘度較大；但醬油含鹽量低，顏色淺。如果做粵菜或者需要保持食物的原味，可以選擇醬油。如果要做味道比較重的菜或者需要上色的菜，比如紅燒肉，就要選擇醬油。