長期飲酒會對身體的肝臟造成壹定的損害，會發生酒精性肝炎，甚至會發生肝硬化；酒精會對神經系統造成壹定的損害，引起神經的異常興奮；長期飲酒會對心肌造成損傷，影響心肌收縮功能。
總結
葡萄酒中的有害物質，包括雜醇、醛類、酮類、低級有機酸、氨基甲酸酯類等。，對人體健康影響很大，往往是決定葡萄酒品質的關鍵物質。控制葡萄酒中有害物質的含量是葡萄酒釀造全過程中應該重視的大事。
葡萄酒中同樣少量的功能性成分，如酯類、多酚類、氨基酸和肽類、維生素、礦物質、碳水化合物以及其他動植物的提取物等，越來越受到人們的關註，成為葡萄酒品牌大戰的秘密武器。加強葡萄酒生產和消費過程中的科學研究，是促進中國酒文化重現輝煌的關鍵。