2.輔料:鹽50g、冰糖60g、生姜1片、八角5片、花椒40片、桂皮1片、幹花椒3片、香葉6片、草果1片、砂仁6片、豆蔻3片、高良姜1片等。
3.練習:
(1)準備好所需食材。
(2)用刀將表面的雜質和汙垢剪掉，放入冷水中浸泡2小時，中間換幾次水，取出瀝幹水分備用。
(3)姜切片，蔥切段備用。
(4)將香辛料包和牛肉放入鍋中，加水至牛肉出鍋。
(5)水燒開後，撇去浮沫。
(6)再放入100g醬油，慢慢放入醬油，保持水的沸騰，使醬油的生香味煮掉。
(7)然後加入黃酒50克、蔥段、姜片、黃醬50克、鹽50克、冰糖60克。
(8)把蓋子翻下來，小火燉兩到三個小時，直到可以用筷子輕松穿過，就熟了。
(9)晾幹後的牛肉徹底切開，用刀垂直切片，放入厚薄隨意、花紋整齊的盤中，將碗汁蘸進去。