甜菜根系發達，肉質根是主要食用器官。肉質根的形狀和成熟時間因品種而異。肉質根的形態和成熟時間因品種而異。肉質根通常為球形、扁球形、卵形、紡錘形、圓錐形等。扁圓形是最好的。
擴展數據
金針菇適應性強，耐寒耐熱，但以寒冷氣候最好。在冷季栽培時，生產的肉質根含糖量高，肉色好，品質好，適口性強。炎熱季節栽培，肉質根內部會出現白色環紋，肉色不好，品質差。
火焰菜是壹種光照強烈、日照時間長的特殊蔬菜，對光照強度和時間要求嚴格。只有在強烈的呵護下，才能形成肥美優質的肉質根。如果生長季節多雨，光照相對較弱，肉質根小，品質差，減產非常明顯，壹般可減產20%~40%。？
人民網-甜菜根有益心臟健康。十種蔬菜最有營養。
百度百科-甜菜根