每100g藜麥的熱量為368卡路裏，需要54.9分鐘才能消耗完。壹碗煮熟的藜麥熱量約220卡，比白米飯低60卡，所以藜麥熱量不低。但由於藜麥的GI值(血糖生成指數)僅為35，有助於控制體重和血糖，因此被視為減肥者的首選谷物。
藜麥的註意事項
藜麥是中性食物，不冷不燥。用法上，可以單獨作為主食食用，也可以搭配各種食材食用。無論其他種類的粗糧、蔬菜、水果、堅果、肉類，都能與之“和諧”，不會構成食品安全上的沖突或抵觸，營養齊全，治療效果好，口感好。
藜麥適合所有人群食用，尤其適合乳糜瀉(麩質過敏)、高血壓、高血脂、糖尿病、慢性病患者食用，非常適合孕婦、嬰幼兒、運動員、素食者、減肥健身者、疾病康復者食用。