壹斤魚或肉放壹兩鹽。鹽的用量按10分之1就行。
臘肉是壹斤肉壹兩鹽左右，而且還要均勻地塗抹在肉的表面，如果是臘魚，口味淡壹點的十斤魚六兩鹽就可以。鹹壹點的十斤魚壹斤鹽即可。
腌制前壹定不要用水洗，如果是水洗了就會變壞。腌的時候魚要剖開。鹽要撒在上面要用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面。
擴展資料
在腌臘魚的傳統幹燥方法中，日光幹制和熱風幹制是最主要和最經濟的幹燥方法。日光幹燥法存在衛生條件差，不可預測性大和生產的連續性差等弊端；而熱風幹燥由於幹燥時間長，幹燥溫度高，會降低腌臘魚產品品質(復水性低、表面硬化開裂、過度收縮和顏色變化等)。
為了能最大程度地保持物質原有的理化性質，幹燥質量好，真空冷凍幹燥技術、微波真空幹燥技術和冷凍與微波真空聯合幹燥技術已經應用到水產品加工中。另外，超高壓技術也應用到了低鹽濃度的腌臘魚產品保藏中。