白斬河田雞的制作工藝如下： [原料]河田雞1只（以足年跨年的公雞為佳，當年生未下蛋的雞媛為次，重約1.25公斤，公雞重約1.5公斤至1.75公斤），蔥、 姜（紫姜為佳）各25克，香油、精鹽適量。
[工藝]將生雞宰殺，放血去凈毛，沖洗幹凈，於腹部後端從肛門處起開壹小口，取凈內臟，徹底洗凈血汙。
蔥白、蔥段，紫姜及精鹽少許，***剁為汁，加入香油開水澆成姜蔥汁（也可入鍋熬油姜蔥汁），裝碟備用。
將整雞放入大鍋，註滿水，文火慢煮壹至二小時（看雞的品質母雞時間短，公雞時間長）至皮黃肉嫩（煮的過程註意火候和雞的翻身，雞皮尚未破裂為佳），取出風涼，斬成雞塊，整齊裝盤。
將姜蔥汁淋在裝好盤的雞上（也可取小碟裝姜蔥汁於壹旁，吃前沾汁），即可上席。
[特色]金黃油亮，肉香撲鼻，十分誘人，原汁原味，鮮香脆爽，滑嫩不膩。