魚鰓是魚呼吸時過濾廢物的器官。它們有很濃的泥腥味，壹定要清理幹凈，否則會影響人的食欲。有的可以用刀刮掉魚鰓，有的也可以用剪刀剪掉魚鰓。然後把魚頭剁掉，把魚從肚子裏扔出去，把內臟全部掏出來，這樣裏面呈現幹凈的狀態就完美了。
魚的營養價值在於含有豐富的蛋白質、硫胺素、煙酸、脂肪、維生素D、鈣、鐵、磷等礦物質，對人體健康非常有益。魚類所含的蛋白質是優質蛋白質，可以補充人體的需要，增強人體的體質。所含脂肪多為不飽和脂肪酸，具有很好的抗動脈硬化作用，對預防心腦血管疾病有好處。經常吃魚可以促進骨骼發育，預防骨質疏松。