在外面的餐廳，宮保雞丁用的是雞胸肉，因為成本低，但是雞胸肉不容易入味，而且雞胸肉本身的味道是幹的，所以最好用刀背把雞胸肉打壹下，再加壹點蛋白再做，這樣可以讓雞胸肉的肉質更嫩更入味。宮保雞丁可以和雞腿肉壹起煮，味道會更好。
宮保雞丁的特色
宮保雞丁的特點是辣、甜、辣。雞肉的鮮度與花生的脆度相匹配。入口麻辣而脆，紅而不辣，辣而不兇，肉質滑脆。宮保雞丁入口後，舌尖先感覺微麻微辣，然後是壹股甜味直擊味蕾。咀嚼的時候會有壹些“做計算”的感覺。麻辣酸甜包著的雞丁洋蔥花生讓人欲罷不能。
做宮保雞丁的時候需要註意的是，花生米壹定要在菜熟之前做好，以免在鍋裏翻炒時間過長，影響花生米的酥脆感。
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