佐料
500克鴨子
佐料
(母雞的)蛋
60克
面粉
25克
青蔥
165g
調味品
花生油
100g
鹽
3克
味精
2克
精力
15g
烹飪酒
15g
麻油
5克
發酵面粉制成的甜沙司
50克
精制糖
5克
五香粉
1克
豌豆澱粉
10g
五香鴨肉的做法
1.鴨肉洗凈，放入湯鍋煮至未熟，取出晾涼，去皮，切成長6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的塊；將15g蔥姜搗碎，加入料酒取汁，加鹽、味精、糖、五香粉，將肉腌制半小時左右。
2.將雞蛋打散，加入面粉、澱粉和適量水調成糊狀，將鴨肉放入上漿。
3.將花生油燒開，將鴨肉逐壹放入油鍋中，煎至表面凝固(煎時註意不要粘在壹起)，即離火留端，用溫油煎至脆透，使肥油排出，再用火煎，呈金黃色。取出麻油，裝盤，上兩盤洗凈的洋蔥和甜面醬。