小蘇打放入面粉中，能讓面粉起到發酵的效果，縮短發酵時間。如果將小蘇打放進餅幹裏，可以起到蓬松的效果。做蛋糕最主要的食材，是雞蛋，由於雞蛋本身就偏堿性，所以完全不需要加入小蘇打。
小蘇打對制作蛋糕的作用沒有什麽效果，反而會導致蛋糕中的堿味比較重。不過，像那種重油類的蛋糕，某些配方中，雞蛋含量比較少，各種其他成分比較多的，則可以適量放入壹些蘇打粉。由於材料中的物質跟小蘇打的反應比較徹底，所以產生的氣體足夠支撐起蛋糕的體積，而且殘留也少。
做蛋糕最重要的是蛋清的打發，只有蛋清打發好了，制作出來的蛋糕才好吃，並且不會影響蛋糕的形狀，制作成功率更好。小蘇打用於制作面食就行了，比如包子、饅頭等。