2.將帶骨的雞腿剁成塊，燒開熱水焯壹下雞塊，加入壹些料酒和姜片，然後控幹水分備用。
3.鍋中倒入3勺油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、大料桂皮炒香，放入3勺豆瓣醬炒紅油，再放入40克火鍋底料炒香。
4.倒入煮好的雞腿，快速翻炒。
5.加入2湯匙生抽，1湯匙生抽，1湯匙白糖，2湯匙蠔油，1湯匙雞精，翻炒上色。
6.加入適量不含雞塊的高湯或清水，燉30分鐘，雞肉即可食用。然後可以倒入另壹個專門做火鍋的鍋裏，邊吃雞邊吃韭菜。
7.將火鍋雞倒入火鍋中。也可以準備壹些土豆，金針菇，生菜，妳喜歡的食材，再準備壹份蒜醋。完美！
8、火鍋雞必不可少的蒜泥醋，薄薄的蒜泥再配上甜醋，又膩又辣。雞肉鮮嫩，吃起來有點辣，口感極佳，味道鮮美，吃壹口辣味又不失原味。