首先，選材很重要。要選擇新鮮的鴨腳和鴨翅，最好就地宰殺。鴨腳、鴨翅用清水洗凈，用料酒、姜片腌制半小時，以去腥增香。
其次，調料要合適。熱鍋倒入適量油，放入郫縣豆瓣醬、花椒粒、幹辣椒和姜蒜末翻炒，再放入鴨腳和鴨翅翻炒。等到鴨肉變色，加入生抽、老抽、糖、鹽、料酒和少許水。翻炒幾分鐘，然後加入青蒜、香菜、芝麻、火鍋料繼續翻炒。最後加入壹些鴨骨頭湯調味即可食用。
最後，註意溫度。幹鍋鴨腳和鴨翅需要慢燉，這樣調料才能煨到鴨肉裏。在烹飪過程中，可以根據個人口味調整調味量，不斷翻炒鴨腳和鴨翅，避免燒鍋。
以上是幹鍋鴨腳和鴨翅的制作方法。做好這道菜的壹個重要方法就是不斷嘗試，調整火候、調料用量、翻炒時間，做出自己喜歡的味道。