配料:茄子、豬前腿、澱粉、胡蘿蔔、青椒、大蒜、大蔥。
輔料:鹽、糖、雞精、胡椒粉、蠔油、料酒、醬油、白醋。
步驟:
1，準備食材。
2、澱粉2:1加水攪拌均勻，讓澱粉沈澱。
3.倒掉多余的水，留下濕澱粉備用。
4.茄子洗凈切滾刀塊用鹽水浸泡，防止氧化。
5.胡蘿蔔、青椒、大蒜、大蔥切片備用。
6、豬肉刀切成2~3CM的塊。
7.倒入濕澱粉，攪拌均勻。
8.筷子插入油中快速發泡，然後將肉塊炸至金黃色，撈出油。
9.把油加熱，再把肉煎壹下。
10，瀝幹水的茄子裹上壹層薄薄的澱粉。
11，同樣的方法炒茄子。
12.在碗中加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、蠔油、料酒、醬油、澱粉、白醋和水拌勻備用。
13，熱鍋冷油，香蔥蒜爆炒。
14，倒入胡蘿蔔和青椒及醬炒至濃稠。
15，最後倒入炒好的肉和茄子炒勻。