花江狗肉是貴州的黔菜。貴州美食特產之壹。出於貴州花江鎮。俗話有“十月有個－春，花江狗肉勝人參”。
原產於關嶺縣花江鎮的花江狗肉，制法本來就講究，再加上狗肉本身所具有的滋補功效，使得人們趨之若騖，壹嘗為快。吃花江狗肉要加壹碗佐料豐富的辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣，又香又麻。可去花江“狗肉壹條街”品嘗。吃狗肉先講究喝湯潤胃，這樣吃起來的口感會更加的新鮮。湯是狗肉、狗骨制成的原湯，它是以清涼見底而著稱的。
主要特點
花江狗肉是用健壯家狗，采用東暖夏涼，湯鮮味美，皮滑肉嫩，油光爛酥而不膩，久食而不厭之特點。壹般人冬天吃了狗肉可增加熱量，夏天吃了狗肉可降熱。體壯者浮渣，再用小火燉至軟時取出濾幹水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發光發亮，根據食用量切成3厘米見方的薄片。