現代研究發現，菊花含有豐富的營養成分，包括糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、礦物質、胡蘿蔔素和維生素等，具有重要的營養價值和保健功能。
菊花富含蛋白質、粗纖維、維生素、胡蘿蔔素等。特別是胡蘿蔔素的含量超過壹般蔬菜，是黃瓜、茄子的1.5 ~ 30倍。還含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素、礦物質元素等營養成分，營養價值很高。
菊花增加食欲。
在炎熱的夏天，食欲不振是壹種常見的現象。這個時候，不妨吃點菊花。杭白菊有壹種很特別的香味，口感酥脆，容易烹飪。富含芳香揮發油。中醫說芳香植物可以開竅、理氣、開胃、消食，也就是我們常說的能增進食欲、促進消化。
菊花中還含有較多的鉀等礦物質，能調節體液代謝，消除水腫。
以上內容參考百度百科-菊花。
人民網-苦瓜降火，菊蒿開胃，六涼降火菜。