紫皮是洋蔥的最佳選擇。先將紫洋蔥的老皮剝掉，用清水清洗幹凈，切成塊狀，然後用手將粘在壹起的洋蔥掰斷，放鹽。壹個洋蔥放兩勺鹽，半個洋蔥放壹勺鹽。腌制壹小時後，用清水洗鹽。小貼士:用涼開水沖洗。
之後將洋蔥放入陶瓷或玻璃容器中，放入糯米白醋，腌制兩小時，即可食用。然後把洋蔥封在剩下的容器裏，放入冰箱保存。
醋泡洋蔥可以作為早餐配菜，長期食用對軟化血管有好處。而且洋蔥的辣味有開七竅的作用，還能殺菌，對身體大有好處。
洋蔥屬於百合科蔥屬，其主要食用部分為根莖。蔬菜中，洋蔥的營養價值比較高，而且幹凈衛生，綠色環保，應該會成為每個家庭餐桌上的常客。
醋泡洋蔥也是不錯的配菜，值得收藏。