主料:黃鱔輔料:山藥？(100g)？胡蘿蔔？(50克)
黃鱔宰殺洗凈，然後轉身用花刀切成段。
將鍋裏的水燒開，將山藥焯壹下，直到太冷。
鱔魚焯壹下，洗凈，放涼。
在炒鍋裏炒香蔥和姜。
倒入鰻魚段翻炒。
加入料酒炒香。
將黃鱔倒入砂鍋，加入適量開水，煮5分鐘。
然後加入山藥和胡蘿蔔。
蓋上蓋子繼續煮10分鐘。加鹽。胡椒調料。
加入香醋和雞精，倒入香油，關火。
需要註意的是，現在應該把鰻魚殺了煮熟。鱔魚含有更多的組氨酸，味道鮮美。鰻魚死後，其中的組氨酸會轉化為有毒物質，所以加工過的鰻魚必須是活的。