壹直用筷子朝同壹個方向打蛋清。如果隨意敲打它們，只會讓氣泡消失，事倍功半，達不到預期效果。蛋清有兩種，濕發泡和幹發泡。濕發泡做出來的蛋糕柔軟細膩，幹發泡做出來的蛋糕比較硬。
送蛋清是個技術活。壹般送蛋清有兩種選擇。壹種是用壹雙筷子，壹種是用電動打蛋器。如果用筷子，需要有更大的臂力，因為中途不能停；相比筷子，電動打蛋器更方便省時。如果想打發掉蛋清，建議用電動打蛋器。
用筷子送蛋清大概需要10分鐘，需要新鮮簡單。新鮮雞蛋的蛋清很粘，容易打發。可以把雞蛋放在冰箱裏幾個小時，效果會更好。打蛋白的時候壹定要掌握好速度，由慢到快，不要壹開始就打得很快，這樣蛋白比較小，氣泡大，不穩定。