其實，燉排骨湯的時候，要想湯更加地營養、鮮美，就要等湯快燉好的時候再加鹽，加的早了會導致肉質收縮，影響口感。
蔥姜蒜和佐料在下鍋的時候放，鹽在要開鍋的時候放。
冬瓜骨頭湯的做法
壹、用料
主料：冬瓜300g
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、黃酒適量、胡椒粉適量
二、做法
1、小蔥洗凈，切粒。備用
2、冬瓜洗凈去皮；切塊備用
3、筒子骨清洗幹凈
4、坐鍋，鍋內放壹定量的清水，打火，燒開
5、水燒開，將肉骨頭放進去
6、用筷子翻動，將血水倒掉，肉瀝水
7、另換鍋，清水將焯過水的肉放進去
8、加醋
9、加黃酒
10、加蒜瓣、生姜，加蓋，大火燒開，轉中小火燜
11、燜至肉湯變弄肉八成熟時，火撚小，加入切好的冬瓜片
12、加鹽，轉中火，加蓋，繼續燜
13、燜至冬瓜熟，火撚小，撒胡椒粉
14、放入蔥花，大火沖壹下，關火
15、待湯鍋稍冷，上桌