砂鍋適合保持湯的原汁原味，能耐高溫、長時間燉煮，能使湯汁豐富可口，又不損失原有的營養成分。但是導熱性差，容易開裂。
2.老朽的人
瓦罐高溫燒制，透氣性好，傳熱均勻，散熱慢。瓦罐能將外界的熱量均衡持久地傳遞給內部的材料，湯的味道更加鮮醇。
3.燜鍋
燜鍋最大的特點就是原料可以在內鍋煮，然後在外鍋燉。所以很容易煮耗時的原料。用燜鍋炒菜的時候，最好放的食物太少。
4.高壓鍋
食物可以在最短的時間內快速煮熟，營養不被破壞，適合質地堅韌不易煮熟的原料。高壓鍋內放置的食物不要越過鍋內最高水位線，以免內部壓力不足，食物無法快速煮熟。
5、不銹鋼湯鍋
鍋容量大，耐煮，如雞湯、排骨湯等需要長時間煮的。但是這個鍋煮的湯比較清淡，不像砂鍋煮的湯有原味的感覺。