放入明礬可使涼粉更透亮、清澈，不過最好是不要放添加劑。
明礬是壹種食品添加劑，不過食用過量會對身體造成傷害，所以國家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在制作的過程中用量過大。
主料：
豌豆澱粉200克。
輔料：
水1400毫升。
1、準備水壹碗，將豌豆澱粉倒入同樣大小的碗中。
2、將水倒入碗中浸泡澱粉，2分鐘後攪拌成無顆粒狀粉漿。
3、鍋裏用同樣大小的碗倒入6碗水，煮沸，將粉漿再次攪拌均勻，徐徐倒入鍋中。
4、把白色的糊用勺子背順時針快速攪拌。
5、攪至白色的糊冒泡，呈透明狀。
6、此刻證明涼粉已熟，關火。
7、找個合適的容器，將涼粉裝入，靜置晾涼。
8、兩個小時左右後，涼粉已定型。
9、這樣做出的涼粉又透亮又清澈。