根據查詢百度的經驗，九九鴨脖的做法如下:
1.鹵水制作:鍋內燒熱油，放入幹辣椒、花椒、姜片、蒜片，翻炒至香，再放入高湯。
2.八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香葉、醬油、蠔油、鹽、糖，轉大火煮開整個鹵湯，轉小火1小時，香4溢，鹵好了。
3.預腌:等鹵水涼了之後，把鴨脖扔進去，泡2到3個小時，讓鹵水先入味(縮短以後煮的時間)。
4.鹵制:取出鴨脖，加大火重新滾鹵，將鹵水加回鴨脖。這時候因為鴨脖溫度低，需要等幾分鐘讓整個鹵汁沸騰，然後轉小火。在這個溫度下，鹵汁的鮮味會慢慢滲入鴨脖，小火25分鐘左右就OK了。這時候腌好的頸肉還是很幹很有嚼勁的，味道全進去了。
5.翻炒:取出鴨脖，將鹵水倒至小半鍋，大火燒開，加入豆瓣醬翻炒至香。然後加入辣椒粉和花椒粉翻炒約1分鐘。
6.倒入鴨脖翻炒至鹵汁基本沒了。轉小火，加入雞精翻炒均勻，出鍋。