1.將面粉放入盆中，根據季節的不同適當增減堿性面粉、鹽和水的用量，壹次性倒入面粉中，做成面塊，然後用水將面團軟化至易拉。
2.取出壹塊面團，在案板上反復揉搓兩分鐘左右。當面團變硬時，兩臂伸展成半弧形，彼此相距約壹英尺；雙腳自然分開站立，相距約壹尺半；雙手托住臉部兩端使其掛在口袋上，兩臂平衡使臉部上下晃動；當面部向上抖動，即將落下時，用臂力使面部自然扭轉；同時將面條的上端給左手，稍微向上提，讓右手抓住面條的下端，按照上述姿勢重復操作，直到軟硬均勻，粗細壹致，即可出面條。
3.開條的方法:把那盤面條放在案板上，掐掉兩頭，撒上幹面，雙手同時拉面條的兩頭，拉得緊貼手臂。當他們在壹起的時候，馬上把右手的面給左手，聚成半圓形；右手中指伸入圓圈中間，攪動另壹端；快速左右拉伸，反復拉至面條所需厚度。