水牛奶營養價值很高。
結果表明，水牛奶的幹物質含量為65438±08.9%，分別比黑白花牛乳和人乳高65438±09%和27%。蛋白質和脂肪含量分別是黑白牛乳和人乳的1.5倍到3倍。在乳化方面，生產25公斤奶酪只需要100公斤水牛奶，而同樣數量的水牛奶只能生產12.5公斤。水牛奶的礦物質含量和維生素含量也優於水牛奶和人奶，鐵和維生素A的含量分別是水牛奶的80倍和40倍，被認為是最好的鈣磷補充劑之壹。
在我國水牛主產區廣西，鮮水牛奶每公斤收購價為4元，而黑白花牛乳僅為1.5元-2元；在意大利，水牛奶的價格是黑白花牛奶的三倍。目前，國際上水牛奶系列產品的開發主要定位於高附加值的乳制品，如奶酪等。，也發展成為市場容量大、質量高的純乳制品或滅菌乳、酸奶等含乳飲料。