山藥作為壹種營養食品，含有大量的澱粉、蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽堿、尿囊素等。，此外還有多酚氧化酶和山藥皂。其中，重要的營養成分山藥皂是合成女性激素的前體物質，具有滋陰壯陽、增強新陳代謝的作用；新鮮塊莖中含有的粘液和消化酶能防止心血管脂肪沈積，有助於胃腸消化吸收。
更值得壹提的是，山藥是女士們的天然減肥食品。它含有足夠的纖維，吃完後會有飽腹感，從而控制進食欲望。其次，山藥本身就是壹種高營養低熱量的食物，妳可以放心多吃，不用擔心發胖。
山藥的營養成分
山藥營養豐富，每100克山藥含有以下營養成分:
營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量熱量55(千卡)鉀11(毫克)磷24(毫克)煙酸0.3(毫克)硫胺素0.03(毫克)鎂14(毫克)碳水化合物13.4(克白質0.9(克)核黃素0.03(毫克)鐵0.6(毫克)硒0.16(毫克)纖維素0.8(克)