米酒的主要原料是江大米，所以又叫江米酒。九娘在北方壹般被稱為“米酒”或“甜酒”。壹種甜米酒是用蒸過的糯米與酒酵母(壹種特殊的微生物酵母)混合發酵而成。其釀造工藝簡單，味道香甜醇厚。酒精含量極低，因此深受人們喜愛。中國用優質粗糯米釀酒的歷史悠久，已有壹千多年。米酒已經成為農民的日常飲料。現代米酒大多是工廠生產的。
擴展數據:
米酒的保存方法是在未煮過的米酒上放壹個鮮雞蛋。兩個小時後，蛋殼的顏色開始變暗。隨著時間的推移，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣黃酒的保存時間可以延長2.5倍。米酒用完了，雞蛋還是可以吃的。
將米酒和盛米酒的容器壹起放入沸水中煮10分鐘，這樣可以延長米酒的保存時間。